Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Presencial
Gratuito
Ocupados
Hostelería y Turismo
Próximamente
50 horas
Con certificado de profesionalidad
Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
Centro que lo imparte: 
Glorimar
Ciudad: 
Zaragoza
Requisitos: 
Curso dirigido prioritariamente a trabajadores ocupados. Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno: Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERÍA Y TURISMO. Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos: -Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional -Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas -Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
Objetivos: 

: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.

Programa: 

1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
- Técnicas de conservación para materias primas elementales:
- Lugar de conservación de materias primas elementales:
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
- Costes de materias primas sobre su elaboración:
2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
- Preparaciones culinarias elementales:
- Clasificación, descripción y aplicaciones.
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
- Terminología culinaria.
- Recetario básico.
3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
- Técnicas:
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
- Batería y utillaje de cocina.
5. Montaje de expositores y barras de degustación.
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
- Técnicas de decoración con géneros frescos.
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
- Dietas saludables en el bar- cafetería.
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menús
- Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

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Responsable: FORMATEL 2000 S.L. (en adelante, FORMATEL).

Finalidad: Ofrecer asesoramiento e información acerca de los cursos ofrecidos y, si lo desea, el envío de información comercial.

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