IDENTIFICACION DE ALERGENOS Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA Y RESTAURACION

Presencial
Gratuito
Desempleados
Hostelería y Turismo
13/12/2021 a 16/12/2021
10 horas
L a J 9 a 11:30
Centro que lo imparte: 
Glorimar
Ciudad: 
Zaragoza
Requisitos: 

Curso dirigido prioritariamente a personas en situación de desempleo.

Objetivos: 

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.

Programa: 

1. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
- Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
- Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
2. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
- Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
- Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
- Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
- Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
- Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

Fondo Social Europeo – “Construyendo Europa desde Aragón”. Financiado como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19.

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