ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

Presencial
Gratuito
Ocupados
Hostelería y Turismo
22/07/2019 a 30/07/2019
12 horas
ORGANIZACIÓN DE BANQUETES
Centro que lo imparte: 
Glorimar
Ciudad: 
Zaragoza
Requisitos: 

Curso dirigido prioritariamente a personas en situación de ocupados.

Objetivos: 

Incrementar la eficiencia y eficacia en la gestión y servicio de los banquetes, racionalizando los costes y optimizando los recursos disponibles.

Programa: 

1 Organización de Banquetes:
- ¿Qué es organización?
- ¿Qué es un banquete?
- Principales recursos que participan.
- Herramientas que intervienen en el proceso.
2 Conocimiento producto banquetes:
- Elementos y departamentos que participan
- Relación interdepartamental
- Tipología de banquetes. Bodas y empresas como productos clave.
- Motivaciones de los clientes
- Concreción de la oferta gastronómica en función de la demanda. Planificación de menús, buffets y coffee breaks.
- Gestión de espacios, materiales y bienes de servicio
- Diseño, lectura e interpretación de recetas y escandallos
- Planificación del personal. Instrumentos para su gestión
- Política de precios
- Servicios de catering. Nociones básicas del proceso. Factores que alteran los costes
3 Comercialización banquetes:
- Vías de comercialización externas e internas
- Atención al cliente en función de su tipología. Dónde, cómo y cuándo debe ser atendido.
- Documentación específica utilizada en el proceso de venta de un banquete
- Venta de otros servicios que acompañan al banquete para aumentar los ingresos del mismo.
4 Organización y desarrollo de servicio:
- Mise en place. Preparación y check-list de los elementos participantes, tanto físicos como humanos.
- Planificación de tareas.
- Fórmulas de servicio utilizadas
- Creación de un timming
- Creación de la documentación necesaria para su realización
- Ficha de servicio
5 Control y evaluación de los banquetes:
- Control presupuestario
- Análisis de las desviaciones de los principales costes
- Aplicación de sistemas contables para su control
- Ratios de control y gestión
- Control y seguimiento de la satisfacción de los clientes. Herramientas de gestión y de control
- Creación de encuestas de satisfacción
- Técnicas de seguimiento y fidelización de clientes.

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