Coctelería

Presencial
Gratuito
Ocupados
Sector alimentario
21/06/2021 a 23/07/2021
50 horas
Centro que lo imparte: 
Glorimar
Ciudad: 
Zaragoza
Requisitos: 
Curso dirigido prioritariamente a personas ocupadas.
Objetivos: 

Aprender las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar adecuadamente bebidas combinadas y cócteles.

Programa: 

Modulo nº 1 COCTELERÍA
La Coctelería: Orígenes, diseños y utillajes
- Orígenes históricos
- Introducción a los cócteles y combinados
- Conclusiones
Diseño de la oferta de bebidas
- Elementos básicos.
- Aperitivos amargos, anisetes y vermouths
- Las Bebidas blancas
- El Whisky
- Derivados del vino
- El champagne, el cava y otros derivados.
- Conclusiones.
Cristalería: tragos cortos y largos
- Utensilios propios de la coctelería.
- Clases de vasos.
- La estación de coctelería: Definición, tipos. función e identificación de los elementos y utensilios utilizados.
- Conclusiones.
Normas para el servicio: Bases; Series y Cócteles internacionales.
- Normas básicas y mecanismos generales en coctelería.
- Coctelería por bases.
Coctelería por series
- Definición de Coctelería por Series.
- Clasificación
- Recetario.
Decoración de cócteles y bebidas
- Normas de decoración de cócteles y bebidas
- Utensilios y herramientas para la decoración de bebidas.
- Frutas y otros alimentos utilizados para la decoración de cócteles.
Modulo nº 2 CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA
Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos
- Procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Sistemas y métodos de limpieza. Aplicación de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
- Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería
- Aplicación de medidas de protección ambiental.
- Condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
- Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
- Reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
- Propuesta de medidas correctivas.
Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
- Interpretación de las especificaciones.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones.
- Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Logos: 
Inaem
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